یکشنبه ۰۱ مرداد ۰۲ | ۰۹:۱۶ ۱۶ بازديد
زعفران از دیرباز در درمان سنتی مورد استفاده قرار گرفته است و تحقیقات نشان میدهد که میتواند بخشی از سلاحهای رایج پزشکی شود.
انگور فرنگی رزی سایکس در کاسترد زعفرانی عسلی
جوانا بلیتمن و رزی سایکس
خرید زعفران در اصفهان
شنبه 3 اوت 2013 ساعت 07:00 BST
هیچ ادویه ای خاص تر از زعفران نیست. رایحه آن تحسین برانگیز است، طعم بی نظیرش خاکی و در عین حال اشرافی و لطیف است. شیرین و خوش طعم را بدون زحمت در میان میگذارد، و به هر ظرفی که مزه میکند، رنگ طلایی خیرهکنندهای میدهد. چند رشته زعفران فهرست طولانی از غذاها را تغییر میدهد و به همه چیز از ریزوتو و شیرپودینگ گرفته تا کاریهای غنی و خورشهای ماهی یک فاکتور ایکس اضافه میکند.
از نوع پودری خودداری کنید: در معرض تقلب و تقلب است و به طور کلی ناامید کننده است. با گرم کردن آنها به آرامی به مدت چند ثانیه، کمی کوبیدن آنها و سپس دم کردن آنها در مایع برای یک یا دو دقیقه برای کمک به رها شدن رنگ و عطر با شکوه آنها از کلاله های زعفران حداکثر استفاده را ببرید.
چرا زعفران برای من مفید است؟
از دیرباز در طب سنتی در سراسر جهان مورد استفاده قرار می گرفته است و مطالعات علمی مدرن نشان می دهد که زعفران می تواند در مبارزه با بیماری نیز نقش داشته باشد. تحقیقات نشان می دهد که ترکیبات کاروتنوئیدی مسئول رنگ چشمگیر زعفران (سافرانال، کروستین، کروسین) می توانند در مهار رشد تومورها نقش داشته باشند. ترکیبات فعال موجود در زعفران می تواند به کاهش مشکلات معده، بیماری های قلبی، مقاومت به انسولین، افسردگی، سندرم پیش از قاعدگی، بی خوابی و اضطراب کمک کند. به نظر می رسد خوردن زعفران با به تعویق انداختن انحطاط شبکیه چشم که با افزایش سن اتفاق می افتد به بینایی کمک می کند.
از کجا بخریم و چه چیزی بپردازیم
زعفران به طرز بدنامی گران است، اما از آنجایی که فقط یک پیمانه زعفران خوب غذا را زنده میکند، ضرری نخواهد داشت. زعفران ارزان قیمت بدی است. قیمت راهنما: 4 تا 4.5 پوند در هر 0.5 گرم. Steenbergs زعفران تجارت منصفانه ایران را می فروشد (4 پوند در هر 0.5 گرم)
جوانا بلیتمن نویسنده کتاب چه بخوریم (چهارم استیت، 9.99 پوند) است. برای سفارش یک نسخه به قیمت 7.99 پوند با P&P رایگان بریتانیا، به guardianbookshop.co.uk بروید.
انگور فرنگی در کاسترد زعفرانی عسلی
این دستور غذای خوشمزه زمانی که در فرشته حک شده کار می کردم بخشی از رپرتوار پودینگ بود. از آن زمان به بعد در منوی من به یکی از محبوب ترین ها تبدیل شده است. این به خوبی با بسیاری از میوه ها کار می کند، بنابراین یک دستور غذا در طول سال است. برخی از میوهها، مانند انگور فرنگی، ابتدا باید کمی پخته شوند، اما برخی دیگر مانند توت میتوانند مستقیماً وارد شوند. شکر را بر این اساس متعادل کنید.
خدمت 4
شکر کپسول 40 گرم
4 عدد زرده تخم مرغ
خامه تکی 400 میلی لیتر
2 ½ قاشق چایخوری عسل
¼ قاشق چایخوری رشته زعفران
1 فر را با دمای 160 درجه سانتیگراد/325 درجه فارنهایت/علامت گاز 3 گرم کنید. انگور فرنگی ها را در ظرفی بریزید، شکر و 2 قاشق غذاخوری آب را اضافه کنید و مخلوط کنید تا شکر روی میوه ها را بپوشاند. انگور فرنگی ها را بین چهار عدد رامکین تقسیم کرده و در قالب برشته قرار دهید. روی آن را با فویل بپوشانید و حدود 7 تا 10 دقیقه در فر قرار دهید تا میوه ها کمی نرم شوند. فر را روی 140 درجه سانتیگراد/275 درجه فارنهایت / علامت گاز 1 کم کنید.
2 در این فاصله زرده تخم مرغ، خامه، عسل و زعفران را با همزن بزنید. کاسه را روی یک ظرف آب در حال جوش قرار دهید، مطمئن شوید که پایه کاسه با آب تماس نداشته باشد. حدود 10 دقیقه به آرامی هم بزنید تا مخلوط پشت یک قاشق را بپوشاند.
3 کاستارد را روی انگور فرنگی ها صاف کنید. قالب برشته را با آب گرم پر کنید تا حدود نیمی از رامکین ها بالا برود. حدود 45 دقیقه تا یک ساعت بپزید تا کاملا سفت شود.
4 قبل از اینکه رامکین ها را از قالب خارج کنید و روی توری بگذارید تا خنک شوند، چند دقیقه بگذارید تا خنک شوند.
رزی سایکس سرآشپز Fitzbillies (fitzbillies.com) و یکی از نویسندگان کتاب انقلاب آشپزخانه (Ebury Press, 25 پوند) است. برای سفارش یک نسخه به قیمت 19.99 پوند با P&P رایگان بریتانیا، به guardianbookshop.co.uk بروید
انگور فرنگی رزی سایکس در کاسترد زعفرانی عسلی
جوانا بلیتمن و رزی سایکس
خرید زعفران در اصفهان
شنبه 3 اوت 2013 ساعت 07:00 BST
هیچ ادویه ای خاص تر از زعفران نیست. رایحه آن تحسین برانگیز است، طعم بی نظیرش خاکی و در عین حال اشرافی و لطیف است. شیرین و خوش طعم را بدون زحمت در میان میگذارد، و به هر ظرفی که مزه میکند، رنگ طلایی خیرهکنندهای میدهد. چند رشته زعفران فهرست طولانی از غذاها را تغییر میدهد و به همه چیز از ریزوتو و شیرپودینگ گرفته تا کاریهای غنی و خورشهای ماهی یک فاکتور ایکس اضافه میکند.
از نوع پودری خودداری کنید: در معرض تقلب و تقلب است و به طور کلی ناامید کننده است. با گرم کردن آنها به آرامی به مدت چند ثانیه، کمی کوبیدن آنها و سپس دم کردن آنها در مایع برای یک یا دو دقیقه برای کمک به رها شدن رنگ و عطر با شکوه آنها از کلاله های زعفران حداکثر استفاده را ببرید.
چرا زعفران برای من مفید است؟
از دیرباز در طب سنتی در سراسر جهان مورد استفاده قرار می گرفته است و مطالعات علمی مدرن نشان می دهد که زعفران می تواند در مبارزه با بیماری نیز نقش داشته باشد. تحقیقات نشان می دهد که ترکیبات کاروتنوئیدی مسئول رنگ چشمگیر زعفران (سافرانال، کروستین، کروسین) می توانند در مهار رشد تومورها نقش داشته باشند. ترکیبات فعال موجود در زعفران می تواند به کاهش مشکلات معده، بیماری های قلبی، مقاومت به انسولین، افسردگی، سندرم پیش از قاعدگی، بی خوابی و اضطراب کمک کند. به نظر می رسد خوردن زعفران با به تعویق انداختن انحطاط شبکیه چشم که با افزایش سن اتفاق می افتد به بینایی کمک می کند.
از کجا بخریم و چه چیزی بپردازیم
زعفران به طرز بدنامی گران است، اما از آنجایی که فقط یک پیمانه زعفران خوب غذا را زنده میکند، ضرری نخواهد داشت. زعفران ارزان قیمت بدی است. قیمت راهنما: 4 تا 4.5 پوند در هر 0.5 گرم. Steenbergs زعفران تجارت منصفانه ایران را می فروشد (4 پوند در هر 0.5 گرم)
جوانا بلیتمن نویسنده کتاب چه بخوریم (چهارم استیت، 9.99 پوند) است. برای سفارش یک نسخه به قیمت 7.99 پوند با P&P رایگان بریتانیا، به guardianbookshop.co.uk بروید.
انگور فرنگی در کاسترد زعفرانی عسلی
این دستور غذای خوشمزه زمانی که در فرشته حک شده کار می کردم بخشی از رپرتوار پودینگ بود. از آن زمان به بعد در منوی من به یکی از محبوب ترین ها تبدیل شده است. این به خوبی با بسیاری از میوه ها کار می کند، بنابراین یک دستور غذا در طول سال است. برخی از میوهها، مانند انگور فرنگی، ابتدا باید کمی پخته شوند، اما برخی دیگر مانند توت میتوانند مستقیماً وارد شوند. شکر را بر این اساس متعادل کنید.
خدمت 4
200 گرم انگور فرنگی، رویه و دم کرده
شکر کپسول 40 گرم
4 عدد زرده تخم مرغ
خامه تکی 400 میلی لیتر
2 ½ قاشق چایخوری عسل
¼ قاشق چایخوری رشته زعفران
1 فر را با دمای 160 درجه سانتیگراد/325 درجه فارنهایت/علامت گاز 3 گرم کنید. انگور فرنگی ها را در ظرفی بریزید، شکر و 2 قاشق غذاخوری آب را اضافه کنید و مخلوط کنید تا شکر روی میوه ها را بپوشاند. انگور فرنگی ها را بین چهار عدد رامکین تقسیم کرده و در قالب برشته قرار دهید. روی آن را با فویل بپوشانید و حدود 7 تا 10 دقیقه در فر قرار دهید تا میوه ها کمی نرم شوند. فر را روی 140 درجه سانتیگراد/275 درجه فارنهایت / علامت گاز 1 کم کنید.
2 در این فاصله زرده تخم مرغ، خامه، عسل و زعفران را با همزن بزنید. کاسه را روی یک ظرف آب در حال جوش قرار دهید، مطمئن شوید که پایه کاسه با آب تماس نداشته باشد. حدود 10 دقیقه به آرامی هم بزنید تا مخلوط پشت یک قاشق را بپوشاند.
3 کاستارد را روی انگور فرنگی ها صاف کنید. قالب برشته را با آب گرم پر کنید تا حدود نیمی از رامکین ها بالا برود. حدود 45 دقیقه تا یک ساعت بپزید تا کاملا سفت شود.
4 قبل از اینکه رامکین ها را از قالب خارج کنید و روی توری بگذارید تا خنک شوند، چند دقیقه بگذارید تا خنک شوند.
رزی سایکس سرآشپز Fitzbillies (fitzbillies.com) و یکی از نویسندگان کتاب انقلاب آشپزخانه (Ebury Press, 25 پوند) است. برای سفارش یک نسخه به قیمت 19.99 پوند با P&P رایگان بریتانیا، به guardianbookshop.co.uk بروید
- ۰ ۰
- ۰ نظر